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老树昏鸦
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边看边喝选熟茶(普洱入门茶友必看)

前一篇 茶缘→佛缘→养身

    众所周知,熟茶是70年代发明的渥堆工艺的产品,顺,滑,不苦不涩(相对),是很多入门茶友的首选,那应该如何选择熟茶呢,站内好像多数的高手门都不太有详细的说明,那今天小弟来开个头,还请各位高手多多发言,造福广大茶友!

    熟茶渥堆的原理是用“温湿作用”,“酶促作用”,“微生物作用”,等来使晒青大叶种里的苦涩口感,在很短的时间内消失,减少,以适何快速饮用,茶商也可减少流通时间,达到快速赢利的目地,所以熟茶的销量通常都比生茶多,但和生茶一样,他也有很深的学问,并非有些人所想象的那样间单,那请各位茶友把自己对熟茶的认识,自己如何挑选熟茶,说出来,尽可能的详细,明晚小第贴上图片,一起和大家分享熟茶的选择方法,还有一点要说明,这个贴子是分享经验的,大家各抒己见,包括茶面,茶青等级,发效程度,汤色,香气,冲泡技巧,等等。

    一个前题“不少人对「渥堆」這項普洱熟茶的关键技术存有误解,甚至把「渥堆」与「湿仓」划上等号,事实上两者是完全不同的。”通常对好的熟茶,我们多是这样看的“条索肥壮,重实,干茶色泽棕褐,叶低油润,明亮,滋味浓醇,汤色深红,叶片柔软,弹性佳”。节选一些书上的资料大家看看“普洱茶里有54种香气,它门是通过渥堆,干燥,储放,使茶叶中多种成份增加,这些成份的增加,和“温湿作用”,“酶促作用”,“微生物作用”,关系密切,发效中,微生物释放的热量和代谢产物,对儿茶素,糖,和氨基酸降解,和茶香转化有重要作用”。渥堆后的茶,儿茶素大大减少,苦涩味明显降低,这是很多人选熟茶的原因,有陈香,好入口嘛!

    云南熟茶最佳者,首推发明者“昆明茶厂”,但因历史原因,现在已买不到他的产品了,但留下了好的榜样“昆明厂代表作『7581』文革砖”。勐海熟茶应是最好的接班人,那股纯正的“勐海香”,相信喝过的茶友都有体会,别的厂是决无此味{特征}的{7262,7572,7592,7692等等}。很多茶友好象都有一个共同的看法,就是发效堆是老的好,勐海的好,陈年的有益菌是有“家”的,其实,最关健的是茶青的来原和拼配比例,和新老工艺的掌握,湿度,温度,翻堆次数的灵活运用,死搬硬套的只是能“貌象”,而不能“神似”。

        失败的熟茶会怎样:正常的发效堆在出堆前多是基本干燥的{新工艺,出堆前自然阴干},偏偏有茶商在此时补水,{感觉茶堆温度不够,怕不够发效程度“不够熟”},补水后,茶堆突然受到冷水的刺激,反而向外渗出茶汁{量多了,或次熟多了},发效堆的本味留在了茶体中,然后等温度再次上扬的时侯,杂味就留在茶体里,阴干出堆后,本味就带了杂味,通常都是酸味和酒糟味为主,如过环境中有异味源,那就更加的糟糕。

       老工艺{勐海厂的},通常也是阴干翻堆,但不会在每次翻堆后补水,是一次性补够,补的话也很少量的,发效中用翻堆时间或次数来控制发效的程度,新工艺出堆快,就是这个原因,他是靠水份和温度来控制快慢的。

       两者最大的区别在于:
1:新工艺的熟茶通常新味重{时间短,发效不够充份},但茶出色快,叶低鲜活度高,黑死叶通常不多,汤水厚实,后续变化大。
2:老工艺的熟茶通常也有新味,但退去的速度快{发效时间长},叶低鲜活度稍逊,厚度变化不大,要的是时间来改变口感。

横切面特写,里外一致的茶青:

取适量,开泡:

第一泡温润泡,开水5--8秒浸泡,汤水不浑浊,出色正常,如温润泡汤色很深,或浑浊,那可能是发酵很重,或其他的问题:


水到出后,可看出,茶体无黑死叶底,色泽油亮:

第三泡,叶底全开,仍然没有黑死叶片,后发酵空间充足:

第五泡:

第八泡:

用闪光灯拍的叶底,无黑死叶,油亮,润泽:

总的来说,较大的后发酵空间,不黑不死,新鲜有弹性的叶底,加上您喜爱的口味,价钱又负担得起,就可下手选购了。(文:老马)


2007-08-21 15:02:47 |  浏览 (7259) |  收藏 |